官窯廣義是指朝廷開設的窯場，狹義是北宋大觀、政和年間，官府在汴京（今河南開封）開設的瓷窯場。官窯是中國古時五大瓷窯（汝窯、官窯、哥窯、鈞窯、定窯）之一。後世廣意上官窯意指由中國歷代政府營建，為其燒造瓷器的窯場，所生產的陶瓷供宮廷所用。因此除了有名的宋代官窯之外，亦有遼代官窯、明代官窯等。官窯產品必須符合皇家的審美觀，客觀上就限制了陶瓷工匠的藝術發展，清乾隆之後，官窯產品也就逐漸沒落了。
宋朝官窯分做兩個地方，一為北宋的汴京官窯，一為南宋南遷後高宗在杭州所另立的新窯「杭州修內司官窯」，亦稱內窯。然此項分類尚有紛歧意見，因為汴京遺址長埋於開封市底下，考古難以挖掘，只能藉由古籍記載來推測當時燒窯的情況。根據幾本古籍，如明初曹昭《格古論要》、南宋人所寫《負暄雜錄》、以及南宋《坦齋筆衡》所載，官窯的確分作南北兩處。
【汴京官窯】
汴京官窯瓷器土脈細潤、紫色，體薄，紫口鐵足（釉彩較薄的口部呈紫色，叫「紫口」，瓷器沒有塗釉的底部顯現瓷胚本來的鐵色，叫「鐵足」）。大觀官窯瓷釉有月白、粉青、大綠三色；政和以後的官窯瓷釉只青帶粉紅色，但是有不同濃淡。就現存的官窯文物來看，由於汴京官窯的燒製方法，器物裡外施滿釉，底部用支釘支燒，與汝窯相類，所以汝窯與官窯可能有些關連。
【杭州修內司官窯】
宋朝遷都臨安後，邵成章提舉在殿中省修內司按北宋舊制度在鳳凰山下設立官窯，稱為內窯；後來又在郊壇建立新官窯。修內司郊壇官窯瓷釉有月白、粉青、米黃三色，有冰裂紋，隱紋如鷹爪。明初曹昭《格古論要》言：「官窯器宋修內司燒者土臃細潤，色青帶粉紅，濃淡不一，有蟹爪紋紫口鐵足，色好者與汝窯相類，有黑土者謂之烏泥窯，偽者皆龍泉所燒者，無紋路。」另外值得一提的是，在《坦齋筆衡》中提到"後郊壇下別立新窯"，為南宋初期設立的第二座官窯，稱「郊壇官窯」，也位於杭州。
官窯瓷器常發生窯變，除本色釉外還會變出黃色、紅紫色的蝴蝶、飛鳥，走獸等形狀。
「舊京官窯，著時未久，當以修內司所造為上，新窯為下」《古瓷合評》。
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